１	豆腐の水切りをしておく。
２	ねぎ、茗荷、紫蘇を細かく刻む。
３	鍋にごま油（普通の油やオリーブオイルなどでも良い）を熱して、ちりめんじゃこを炒め揚げをする。
４	水を切った豆腐の上に、刻んだ薬味、じゃこを盛り付けて、紫蘇ドレッシングをかけてできあがり。

茅ヶ崎にえぼしと云うお店があります。

実家の（母）がここの玉子焼きが好きで、私も売店でお弁当をよく買うのだけど、

小田原に出かけたついでに、途中下車してだんなちゃんと呑んできました。

すごく人気のある店で（値段も高めだと思うんだけど）、つくねとかおいしかったんだけど、

もう一つ、２人共気に入ったのが、ここの豆腐とじゃこのサラダ。

あそこのは釜揚げ状態のしらす（普通に売っている奴）だったかもしれないけど、

私の家では、パックの半分を揚げて、半分をそのまま乗せています。

揚げ方は、小さな鍋に炒めるよりは多い量の油を入れて、

ちょっと色が変わったかなって云う程度まで炒めます。

ときどき、じゃこが跳ねるので注意。じゃこは小さめの方が炒めたりしやすいかも。

ポイントは、おいしい豆腐を選ぶ事。男前豆腐あたりがおすすめ。

ドレッシングは、何でもいいです。

我が家は100円ショップで買った紫蘇ドレッシングをかけています。

お好みのドレッシングや醤油なんかでどうぞ。